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El Nidito 42: Leche humana: Evolución de la comprensión de la naturaleza

Editor(es): J . Bruce German Instituto Alimentos para la Salud Universidad de California, Davis, CA, USA Sean Austin Instituto de Seguridad de los Alimentos y Ciencia Analítica, Centro de Investigación Nestlé, Nestec. Ltd., Lausana, Suiza Norbert Sprenger Instituto de Ciencia Nutricional, Centro de Investigación Nestlé, Nestec. Ltd., Lausana, Suiza . 42

Las proteínas de la leche son digeridas a péptidos y aminoácidos en el estómago y en el intestino en una compleja serie de reacciones.

Muchos de los péptidos de la leche son generados por enzimas endógenas en la glándula mamaria antes de la secreción.

Los péptidos de las proteínas de la leche a su vez son generados por enzimas endógenas de la leche en todo el tracto gastrointestinal del lactante.

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