Gluten: ¿amigo o enemigo?

Editor (es): Raanan Shamir, Hania Szajewska Annales Nestlé Vol.73-3 , 2016

Resumen

El trigo es fundamental para la alimentación humana, y aún así ha recibido publicidad negativa durante los últimos 10 años. Si solo existe una enfermedad en la que el gluten es definitivamente el culpable: la enfermedad celiaca ¿es tan malo en realidad?