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Gluten: ¿amigo o enemigo?

Editor(es): Raanan Shamir, Hania Szajewska. 73-3

El trigo es fundamental para la alimentación humana, y aún así ha recibido publicidad negativa durante los últimos 10 años. Si solo existe una enfermedad en la que el gluten es definitivamente el culpable: la enfermedad celiaca ¿es tan malo en realidad?